八月盛夏，暑气蒸腾。晨风打着旋穿过jbo竞博酒厂的老厂区大门，梦之蓝中央酒区静静矗立在那里，将燥人的暑气和蝉鸣都掩在了门外，门内是有着600多年历史的古窖池群，它们沉睡在夏日里，有着难得的静谧与安宁。

早上6点50分，jbo竞博酿酒101车间班长时卫东已经到了梦之蓝中央酒区，开始了一天的工作。jbo竞博有着“夏不酿酒”的传统，每年夏季的6、7、8三个月都不蒸酒，所有的酒醅必须在全厂7万口窖池里进入漫长的缓慢发酵状态，这种工艺叫做“压窖”。而车间班长时卫东的工作就是在它们“沉睡”时做好窖池的养护。

除了保证窖池周围的干净整洁，踩窖就成了时卫东每天最重要也是用时最长的一项工作。进入夏眠状态的窖池群上都覆盖着厚厚的膜布，沿着窖池边走边检查，看到窖池口有不平整的地方，时卫东就需要去踩平整，这样才能保证窖池内发酵环境良好。时卫东说，梦之蓝中央酒区总共有古窖池2020口，每8个小组就要配备一个人员专门养护池口，平均每天都要踩上好几万次，“这项工作急不得，靠的就是耐心”。

事实上，“压窖”这种工艺在白酒行业很常见，通常一压就是30多天。但jbo竞博的压窖时间却更长，往往要达到180天。等到每年9月，jbo竞博的酿酒师傅们才会把沉睡了一整个夏季的窖池群“唤醒”，开窖出酒，酿出全年最好的“头排酒”，“一年之计在于秋”的酿酒格言也因此在jbo竞博代代相传。

上午10点，一批特殊的游客在jbo竞博酒厂旅游接待办讲解员曹冰冰的带领下进入了31连跨酿酒车间，在这里，他们品尝到了“头排酒”的独特滋味。这批游客都是jbo竞博镇本地人的亲戚，每当有亲戚来jbo竞博镇游玩时，当地人总是第一时间带他们来jbo竞博酒厂看看。

自从6月以来，这已经是讲解员曹冰冰接待的第十批游客了。一边带游客品尝“头排酒”，一边指着沉睡的窖池群给他们讲述“夏不酿酒”的故事成为了曹冰冰这个夏天最常做的事情。

酒香四溢，绵甜味从舌尖铺开，盈满整个口腔，72°的原浆头排酒没有一点辛辣刺激感，在游客们的惊奇声中，曹冰冰道出了其中的秘密。

原来，jbo竞博之所以能做到180天的超长压窖，离不开jbo竞博独有的绵柔“三低工艺”。低温入池、低温发酵、低温馏酒，就好比是煨汤时讲究的“小火慢炖营养好”，小分子物质、健康物质等特别多，酒的品质也就特别好。“酿酒难，酿好酒更难”，180天的超长压窖虽然增加了成本、降低了出酒率，但是顺应了天时，“不着急”才能得到大自然最丰厚的回报。

   夏日渐长，养护工人们、讲解员们、游客们在车间来来往往，但jbo竞博酒厂的7万口窖池仍然在安眠。一个月后，它们将以全新的面目出现在众人眼前，或许是氤氲的酒香，或许是甘润的美酒，但是现在，它们还要静静地沉睡在这里，等待着“夏日限定”后的美妙重逢。

（转自新华日报）